Különleges élményben volt részünk, amikor A SZÍV | Jezsuita Magazin júniusi számában olvasható Plébános bácskai batyuval – A közösségépítés receptje című írásunkat készítettük. Paskó Csaba atya ugyanis négyfogásos menüvel és a Plébános borával várt bennünket. Így készíthetjük el egyszerűen a spárgakrémlevest.
Hozzávalók
- 60 dkg fehér spárga
- 1 kis fej vöröshagyma
- 5 dkg vaj
- 2 ek kölesliszt
- 1 liter zöldségalaplé (tyúkhús alaplé)
- 1 dl tej
- 1 dl főzőtejszín
- 1 kiskanál cukor
- 1 csipet só
- 1 csipet őrölt fehér bors
- 1 tk cukor
Elkészítés
A spárgát megmossuk és meghámozzuk, a fejét levágjuk, a többi részét felszeleteljük 2-3 cm-es darabokra A hagymát felaprítjuk, majd egy serpenyőben a kiskanál cukorral üvegesre pároljuk a vajon. Beledobjuk a spárgadarabokat, és állandó keverés mellett pár percig dinszteljük. Végül felöntjük zöldségalaplével és egy 15 perc alatt puhára főzzük a spárgát A levesünkhöz öntjük a tejet és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, majd botmixerrel pürésítjük, és tálalás előtt felforraljuk. Levesestányérba tesszük a spárgafejeket és rájuk merjük a forró levest. Megy hozzá a pirított tökmag, tökmagolaj, vajkrémgaluska!
„Sokszor látom, hogy a borsócsírát félreteszik, mert azt hiszik, csak díszítés, és nem lehet megenni, pedig amellett, hogy kiváló dekoráció, nagyon gazdag vitaminforrás is” – veszi kezébe a tányéromat házigazdánk, és egy kerámiakancsóból önteni kezdi a selymesen lágy krémlevest a művészien elhelyezett párolt spárgából, mozzarellagolyóból és pirított hagymából álló dekorációra. Ahogy a tányér lassan megtelik a gőzölgő fehér lével, apró, zöldes tökmagolajgyöngyök úsznak a felszínre, amitől igazán ínycsiklandóvá és ellenállhatatlanná válik a látvány és az illat. Az aperitifként elfogyasztott fél deci körte gyümölcsösségére a karamellizált cukortól édeskés leves kivételesen izgalmas ízélményt nyújtva felel.
